果蔬原料在干制前处理包括()
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果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。
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果蔬干制要求原料()厚而致密,粗纤维少。
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果蔬干制要求原料有()的干物质含量。
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果蔬干制要求原料内质厚而(),粗纤维()。
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果蔬在干制过程中,有时采取()的方式,使原料内部的温度高于表面的温度,形成温度梯度,这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动,也称之为水分的热扩散。
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简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
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在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义?
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简述果蔬加工原料的预处理。
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