果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。

在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）

单选题查看答案

果蔬干制的过程如何？

简答题查看答案

果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。

填空题查看答案

果蔬原料在干制前处理包括（）

填空题查看答案

干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。

填空题查看答案

简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。

简答题查看答案

果蔬食品干制的目的是（）。

单选题查看答案

果蔬干制原料的处理：（）

填空题查看答案

果蔬的干制

名词解析查看答案