料头只有增加菜肴香味的作用。

食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。

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料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。

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菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。

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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。

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由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

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菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。

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油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。

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菜肴的香味是指菜肴的口味。

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制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

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