单选题

用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为()。

A大豆中脲酶含量丰富

B脲酶性质稳定

C脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强

D目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法

E脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强,且测定方法简单,故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。
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