蛋白质分子中（）含量多时不易变性凝固。
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变性的蛋白质会沉淀和凝固。
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简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
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蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。
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蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。
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对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）
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麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
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形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
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变性后的蛋白质其分子量（）。
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