单选题

生菜肉馅是在已调好的()的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

A猪肉馅

B生肉馅

C牛肉馅

D羊肉馅

正确答案

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答案解析

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  • 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

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  • 生菜肉馅是将经处理的时令蔬菜放入调好的生肉馅中,()调味料,直接调制而成的。

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  • ()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

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  • 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。

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  • 制作生肉馅吃浆的时机是在加入()之前进行。

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  • 生菜肉馅肉与菜的最佳比例以()为宜。

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  • 下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是()。

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  • 生菜肉馅水饺的特点是:皮薄、爽滑、筋道,馅心滑润鲜香。

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  • 煮生菜肉馅饺子时,应用手勺轻轻推动水面,以免饺子生坯粘锅底。

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