调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3：7或4：6为宜。
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煮生菜肉馅饺子馅时，一般应点三次冷水，以促使馅心（）入味。
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生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。
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制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。
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调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。
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调制羊肉馅以（）吃浆为宜。
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制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。
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烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
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烙制肉馅类品种以干烙法为宜。
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