水分在低压条件下与正常大气压相比，其沸点（）。

在干燥初期，物料含有大量水分时，其温度应低于或接近于该真空度下水的（）。

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在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的（）。

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物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。

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食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同？

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把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为（）。

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食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为（）

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物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率（），则临界含水量（）；在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量愈高。

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降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有（）。

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食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

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