食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

食品生产中常用的腌渍方法有哪些？

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腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。

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食品腌渍通常分为（）。

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果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

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食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？

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冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

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阐述肉品腌渍的基本原理。

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腌渍

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食品冻结过程及其特点是什么？

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