挂糊工艺的作用是为了（）。

煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

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挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

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挂糊工艺可以（）。

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着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。

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划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。

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原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。

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挂糊的操作关键是（）。

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挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。

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挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。

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