挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

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划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。

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煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。

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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

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煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。

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挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。

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（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

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（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

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