简答题

上菜前的注意事项有哪些?

正确答案

①观察菜肴色泽、新鲜程度,注意有无异常气味;
②检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物;
③检查菜肴卫生,严禁用手翻动或用嘴吹,如必须翻动,要用消过毒的器皿;
④对凉菜要注意新鲜度,是否有变质、变味和发粘等不符合卫生的状况。

答案解析

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