在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。

高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。

判断题查看答案

我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。

单选题查看答案

高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

单选题查看答案

宴席菜肴的数量一般在（）道之间。

单选题查看答案

宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

填空题查看答案

宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。

判断题查看答案

软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。

单选题查看答案

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

填空题查看答案

下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

单选题查看答案