冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

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油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

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油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。

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西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。

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冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能（）。

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冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。

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冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。

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冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的（）。

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西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

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