冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
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刀工切割原料时的正确站姿，腹部与菜墩的间距约为（）。
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分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的
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堆放的白菜，出现了发热现象，是由于植物原料的（）。
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原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
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原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
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木质的菜墩多用榆树、柳树和（）材料制成。
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分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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