红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。

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被称为“百味之母”的是酱油

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饴糖是由一定量的糊精和下列哪种糖组成的混合物（）

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一定量的麦芽糖和糊精的混合物称（）    

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厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（）

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饴糖事故由一定量的糊糊和下列哪种糖组成的混合物（）    

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肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味这叫（）。

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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。

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