名词解析

乳的发酵酸度

正确答案

乳在微生物的作用下发生乳酸发酵,导致乳的酸度逐渐升高,由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为发酵酸度。

答案解析

相似试题
  • 乳的发酵酸度 

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  • 乳在微生物的作用下发生乳酸发酵,导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为()。固有酸度和发酵酸度之和称为()。

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  • 乳的自然酸度来源于();而发酵酸度来源于()。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越()。

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  • 刚挤出的新鲜乳的酸度称为()。

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  • 正常乳的酸度为()。

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  • 正常的新鲜的牛乳的酸度通常为()°T。乳的总酸度为()和()之和。

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  • 乳的酸度达到()情况下,酒精实验即产生凝固。

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  • 在原料乳的收购时,要检测其酸度,常用下列哪一种方法?()

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  • 发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。

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