乳的发酵酸度
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乳在微生物的作用下发生乳酸发酵,导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为()。固有酸度和发酵酸度之和称为()。
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乳的自然酸度来源于();而发酵酸度来源于()。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越()。
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刚挤出的新鲜乳的酸度称为()。
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正常乳的酸度为()。
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正常的新鲜的牛乳的酸度通常为()°T。乳的总酸度为()和()之和。
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乳的酸度达到()情况下,酒精实验即产生凝固。
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在原料乳的收购时,要检测其酸度,常用下列哪一种方法?()
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发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
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