乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。

用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。

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什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？

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75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过（）。

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用68%的酒精实验不出现絮状物的酸度一般在（）以下。

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乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。

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低酸度酒精阳性乳产生的原因？

名词解析查看答案

刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。

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乳的发酵酸度 

名词解析查看答案

正常乳的酸度为（）。

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