乳的发酵酸度 

乳的发酵酸度

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乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。

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乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。

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刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。

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正常乳的酸度为（）。

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正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。

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乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。

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在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法？（）

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发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。

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