油脂加热不当会发生（）及产生刺激气味等变化。

油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。

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油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。

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油脂反复加热，脂肪（）增加，产生有害物质。

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食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂（）现象。

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气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。

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油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的（）而发生的特殊刺激味。

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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

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高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。

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