焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。

酥是用大火短时间加热的一种方法。

判断题查看答案

火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。

判断题查看答案

冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。

判断题查看答案

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

判断题查看答案

煨菜的汤汁要求是（）。

单选题查看答案

制好的汤汁要（）。

单选题查看答案

煨菜的汤汁要求是（）。

单选题查看答案

铁扒是一种温度高，短时间的烹调方法。

判断题查看答案

元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。

判断题查看答案