酥是用大火短时间加热的一种方法。

酥是用（）火长时间加热的一种方法。

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焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。

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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

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焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。

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酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。

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熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。

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白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。

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擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

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擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。

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