单选题
A去鳞方法
B加工方法
C宰杀方法
D烹制
正确答案
答案解析
鱼类的初步加工由于鱼类的品种很多，形状、性质各异，所以加工方法也不相同。主要有刮鳞、去鳃、取内脏、退沙、剥皮、宰杀、择洗等。有刮鳞、去鳃、取内脏、退沙、剥皮、宰杀、择洗等。
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由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
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由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。
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由于加工时所用鳍的部位不同，所以鱼翅的品种很多。
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鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（）。
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鱼类品种很多，加工方法不相同，主要是因为（）
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烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。
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由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白，所以在加水炖煮后易胶化，冷却后形成（）
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不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）
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由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。
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