拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

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生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

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（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。

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炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。

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生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。

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沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。

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沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。

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沸水加工法是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉的方法。

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沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

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