单选题
A锅中
B沸水锅中
C温水锅中
D冷水锅中
正确答案
答案解析
略
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戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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热水面团的调制方法分为两种即（）
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辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用（）。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。
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泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
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热水面团的调制方法是采用（）
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调制热水面团时，常使用的方法是（）
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
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