单选题

酒花多酚比麦芽多酚(),为了充分发挥麦芽多酚的作用,通常在煮沸10~30分钟后再加入酒花。

A易失活

B活性高

C活性低

正确答案

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答案解析

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  • 酒花多酚比麦芽多酚(),为了充分发挥麦芽多酚的作用,通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。

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  • 因为用了麦皮较厚的麦芽,啤酒中的多酚含量偏高,可以使用单宁处理。

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  • 啤酒花主要成分:()、酒花油、多酚物质等。

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  • 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。

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  • 啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、()和多酚物质等。

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  • 麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。

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  • 麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

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  • 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。

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  • 添加酒花一般分3次进行,在麦芽汁初沸时,加入酒花全量的15~20%,煮沸40min后再加全量的(),煮沸结束前加入其余量。

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