判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
原料经过腌制过后，改变了原料故有的质地，是原料的质地变得松软。故不能继续保持原有的形状完整整齐。
相似试题
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
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由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天然的乳化剂，可使面点制品组织细腻，质地松软可口。
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片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）
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所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。
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渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
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必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
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整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。
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制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
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蜂蜜具有（），可以使点心成品具有松软爽口、质地均匀、富有弹性等特点。
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