由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天然的乳化剂，可使面点制品组织细腻，质地松软可口。

磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

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浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。

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食用油脂的主要成分是磷脂。

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蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

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蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

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蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。

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鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）

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蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。

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卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。

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