片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）

平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

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（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

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质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）

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凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

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“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。

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蒸制质地较嫩的原料要用（）

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加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。

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质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。

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冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。

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