茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

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由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋 味特征。

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茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。

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茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。

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茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。

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茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

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茶叶中的（）可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用。

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茶叶浸泡时间越长，内含物质越多，其茶汤更加醇厚甘甜。

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在茶汤中含有（）的钙时，茶汤滋味发苦。

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