由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋 味特征。

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

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茶汤中主要化学成分有：咖啡碱、氨基酸、茶多酚、蛋白质、果胶等。（）

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茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

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茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

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茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

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绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。

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茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。

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由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品尝茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

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硬水中的铁离子如果大于（），与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。

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