一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）和液态发酵。
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蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
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淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
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醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）。
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传统啤酒下面发酵的工艺特点？
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简述摊饭法发酵的工艺特点。
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根据操作方式的不同，发酵类型主要分成哪几种？
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制动液按原料工艺和使用要求的不同，其品种分为（）三种类型。
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山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。
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