单选题
A盐
B味素
C老抽
D料酒
正确答案
答案解析
略
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初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。
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加工风鸡的最佳时间是（）。
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制作奶油龙蒿焖鸡的调料有（）
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初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
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制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。
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粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。
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购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？
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初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。
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风鸡一般是在（）制作。
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