单选题
A麻婆豆腐
B葱烧海参
C清蒸鲫鱼
D宫爆鸡丁
正确答案
答案解析
略
相似试题
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
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下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
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原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。
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要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
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