经常在肉制品中作水分保持剂的物质是焦亚硫酸钠。

磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？

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食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。

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处方 维生素c150g 碳酸氢钠49g 焦亚硫酸钠3g 依地酸二钠0.05g 纯化水加至1000ml （1）写出处方中各成分有何作用？ （2）本制剂的主要质量问题是什么？如何避免？

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经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（）

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经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。

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干制品的水分活度在（）之间。

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速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。

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塑料制品在使用中应保持（）状态。

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什么在肉制品中添加硝酸盐或者亚硝酸盐可以使肉保持鲜艳的红色？

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