速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。

速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）

单选题查看答案

调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。

单选题查看答案

精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。

单选题查看答案

化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

填空题查看答案

硫化染料分子结构中的一部分硫易游离析出，并在一定温、湿度下易被空气中的氧氧化，从而使染后贮存较久的织物具有（）现象。

单选题查看答案

速冻制品

名词解析查看答案

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

简答题查看答案

产品在运输和贮存过程中应平整堆放，防止污损、潮湿、雨淋，（）防虫蛀。

多选题查看答案

烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？

简答题查看答案