（）是指物质被加热或冷却时引起温度上升或下降所吸收或放出的热量。

显热是指物体不发生（）而温度升高或降低时所吸收或放出的热量。

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显热是指物体发生相态变化而温度维持不变时所吸收或放出的热量。

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软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。

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鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却，也称冰藏或冰鲜。

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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

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肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。

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非晶体物质在放出凝结热时温度随之（）。

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面积大于150m2或小于150m2但不经常开门或地下室的冷却物冷藏间宜采用自然换气方法。

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当氨液溅到皮肤或衣服上时，应立即把被氨液侵湿的衣服脱去，用水或（）%的硼酸水冲洗皮肤，水温不得超过46度，切忌干加热。

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