判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
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低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。
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制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
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低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
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制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
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低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
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面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
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面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
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面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
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