A面包
B清酥
C混酥
D慕斯
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
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制作混酥面坯的面粉最好用()面粉。
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制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。
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拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以()为宜。
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拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以4:5为宜。
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制作混酥面坯最好选用()面粉。
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在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类,一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
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面点制作中,面粉通常按蛋白质的多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。
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