根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。

老年人对钙的吸收力较低，所以应多吃一些含钙丰富而易吸收的食物，如骨头汤、芝麻酱、牛奶、蘑菇等，并且要考虑维生素D的需求，还应保持适量的（）。

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根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。

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三班倒人员及野外作业人员的营养搭配原则是（）、（）、（）的平衡膳食，总热量应较一般人员高出（）左右，在饮食和营养方面应当多补充一些水分、食盐和水溶性维生素等。

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烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。

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普通面粉加工精度较粗，所含营养素较齐全。

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肉类蛋白质营养价值高，主要是含有人体需要的多种（）。

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黑米的营养成分比一般的稻米高，每千克约含蛋白质（）克。

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制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。

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为了合理营养，三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约65％，蛋白质约15%，脂肪约20%。

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