茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。

调制鱼茸胶时，投料的次序是（　）。 

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调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。

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搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。 

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切成形方法制作的要求是（）、（）和（）。

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制作茸胶的最佳温度是（）。

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制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。

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油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法、全料搅拌法。

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蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

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制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）

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