菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。

菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。

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菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

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菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

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菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

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菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

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菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。

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菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。

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菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。

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菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。

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