A对
B错
菜肴口味突出本味组配法适用于主料()的菜肴。
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菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴。
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菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。
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菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、()。
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菜肴组配的():1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
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菜肴色泽的组配方法有()组配和异色组配法。
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菜肴色泽的组配方法有顺色组配和()组配法。
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菜肴口味的组配应符合()原则,符合当地人的口味。
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菜肴口味的组配应符合季节的要求,一般夏季宜()。
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