菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

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菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。

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菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。

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跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

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所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。

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按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

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菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

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菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）

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装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。

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