A改刀装盘
B带汁装盘
C带椒盐
D直接装盘
制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。
单选题查看答案
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,味透肌里,酥脆适口。
判断题查看答案
油炸卤浸是分两个步骤完成的,油炸是使原料成熟,卤浸是为了入味。
判断题查看答案
油炸卤浸适用于()的原料。
单选题查看答案
油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。
多选题查看答案
油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
判断题查看答案
油炸卤浸是将原料改刀后,再浸入汁中,使其入味的一种方法。
判断题查看答案
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。
单选题查看答案
跟碟调味法也称(),是将制好的调料盛装在小碟中,随同菜肴一起上桌,起补充和改善口味的作用。
单选题查看答案