油炸卤浸是分两个步骤完成的,油炸是使原料成熟,卤浸是为了入味。
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油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
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油炸卤浸是将原料改刀后,再浸入汁中,使其入味的一种方法。
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制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。
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油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。
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油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。
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油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,味透肌里,酥脆适口。
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温油炸,适用于口感酥脆,或带馅的品种,如油酥面主坯品种。
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热油炸适用于口感酥脆的点心,因为他能将面坯的水分炸干。
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