A时间
B温度
C湿度
D酸度
食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵时间。
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食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可以用来调整发酵的()。
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酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。
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盐可促进或抑制酵母菌的繁殖,达到调节主坯发酵速度的作用。
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盐的渗透压高,对酵母发酵的抑制作用更大,当盐的用量达到2%时,发酵即受到影响。
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糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
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糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
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在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。
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食盐的浓度在()左右具有抑制细菌生长的作用。
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