食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可以用来调整发酵的（）。

食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）

单选题查看答案

食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵时间。

判断题查看答案

酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。

判断题查看答案

面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

单选题查看答案

盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。

判断题查看答案

盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。

判断题查看答案

酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。

填空题查看答案

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

单选题查看答案

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

单选题查看答案