低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。
单选题查看答案
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
单选题查看答案
蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。
单选题查看答案
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
单选题查看答案
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
单选题查看答案
蒸制菜肴的容器要密封好。
判断题查看答案
蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。
判断题查看答案
蒸制的菜肴会有口味清淡，还有（）的特点。
单选题查看答案
蒸制菜肴适宜（）
单选题查看答案
