单选题
A旺火沸水速蒸
B旺火沸水长时间蒸
C中等火力徐徐蒸
D微火沸水保温蒸
正确答案
答案解析
略
相似试题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
单选题查看答案
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
单选题查看答案
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
单选题查看答案
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
单选题查看答案
茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。
多选题查看答案
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
单选题查看答案
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、由油酥类、面包类、蒸制类等。
判断题查看答案
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
单选题查看答案
蒸制菜肴的容器要密封好。
判断题查看答案