蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。

蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

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蒸制菜肴的容器要密封好。

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蒸制法的温度高于（）

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蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。

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温煮是用高于沸点的温度将原料加工成熟的方法。

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菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。

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蒸制工艺的加热温度一般可达（）。

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蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。

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蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。

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